היינות שלנו

אנחנו אנשי אדמה ועבודת ידיים. החיבור שלנו לאדמת הארץ ולעבודה הידנית מאפשר לנו לייצר מגוון יינות רחב, עשיר בארומות ועם יכולת התיישנות עמוקה.

הענבים שלנו מגיעים מכל רחבי הארץ ונבחרים מהכרמים המשובחים שלה: מתל פארס ברמת הגולן, כרם בן זמרה, עמק האלה, אלון הגליל ועד למדבר ליינות הלבנים שלנו.

.כל זן נבחר על פי איזור הגידול האופטימלי עבורו ועל פי סגנון היין אליו אנחנו שואפים להגיע. כמות הייצור ושיווק היין ביקב עצמו מאפשרים לנו להפיק מבחר גדול של יינות: החל מיינות זניים עוצמתיים ועד לבלנדים מורכבים.

 למשל: פטיט הסירה, שהחל משנת 2012 מופק כאחד מיינות הדגל שלנו עם בציר מאוחר ויישון של 36 חודשים בחביות (זני), או דרום אפריקה ו-TOP5, בלנדים עשירים שמורכבים מחמישה זנים, כל אחד נותן את הביטוי שלו לכדי יין מוקפד, מאוזן וארומטי.

 

טכניקת הייצור שלנו היא בציר ידני מוקפד, תסיסות עם בחירת שמרים שונים לכל זן ומינימום מכשור. בניית הבלנדים נעשית לפני הכניסה לחביות, יישון ארוך בחביות חדשות ויישון נוסף לאחר ביקבוק - כל אלה מעניקים את חתימת היין שלנו לכל בקבוק ובקבוק. תוכלו לשתות ביקב מספר  סוגי יין שונים וכל אחד עם העוצמה והייחודיות שלו - ובכל פעם מחדש תחושו את הקו הזהה לכולם.

אין לנו מפרט יינות. בדומה למסעדת שף, בכל שנה אנחנו מחליטים על מפרט קצת אחר ומאתגרים את המחשבה היצירתית, כשמפעם לפעם אנחנו חוזרים על יינות שממש אהבנו לאורך השנים. נכון להיום אנחנו מייצרים עד 5 סוגים שונים בכל שנה, היינות הנמכרים ביקב החל משנת 2013 ועד להכי צעירים 2017, יינות שאנחנו מרגשים שעדיין לא מוכנים לשתיה - לא יצאו לשיווק.

ויותר מהכל, אנחנו אוהבים יין טעים (כי זה מה שחשוב בסוף) ומאמינים בחיבור בין יין טוב ואנשים טובים.